鮮花給人美麗的心情，但鮮花卻不好保存，凍干的鮮花一樣美麗而且保存的時(shí)間很久。可是你知道干花是如何凍干的嗎？



玫瑰花既有觀賞價(jià)值，又有食用、藥用的價(jià)值。玫瑰花常見(jiàn)的干燥方式有曬干、烘干、烤干、微波以及現(xiàn)在真空凍干技術(shù)，不同的干燥方式得到玫瑰干花品質(zhì)各不相同。玫瑰花既有觀賞價(jià)值，又有食用、藥用的價(jià)值。玫瑰花常見(jiàn)的干燥方式有曬干、烘干、烤干、微波以及現(xiàn)在真空凍干技術(shù)，不同的干燥方式得到玫瑰干花品質(zhì)各不相同。本篇以送人玫瑰手留余香的玫瑰為例，來(lái)說(shuō)一下如何凍干玫瑰的操作方法。

 
冷凍干燥的基本過(guò)程：
 
　　從凍干的基本概念，到發(fā)展歷史。從預(yù)凍、一次干燥、二次干燥以及其他輔助步驟，我們來(lái)詳細(xì)了解下。
 
　　1、冷凍干燥
 
　　冷凍干燥也叫凍干，是一個(gè)干燥過(guò)程，濕的產(chǎn)品先被冷凍成固體，隨后通過(guò)將其暴露在低的水分分壓下，溶劑直接通過(guò)升華變?yōu)闅庀?，整個(gè)過(guò)程不經(jīng)過(guò)液相。
 
　　2、凍干過(guò)程(原理)

       3、凍干過(guò)程中的主要步驟
 
　　完全的冷凍：樣品獲得一個(gè)剛性的結(jié)構(gòu)，不發(fā)生變性、低溫濃縮或者其他化學(xué)變化;
 
　　真空干燥：去除溶劑(通常是水),分兩步進(jìn)行：
 
　　一次干燥，以升華的方式去除冰;
 
　　二次干燥，通過(guò)解吸干燥的方式去除殘余的水分;
 
　　最終條件：使得凍干的產(chǎn)品不會(huì)受環(huán)境濕度、氧氣、光照的影響，通常是在一定真空度的條件下。
       4、為什么要有真空?
 
　　真空是讓凍干過(guò)程很好進(jìn)行的必要條件，凍干過(guò)程中需要對(duì)真空進(jìn)行精準(zhǔn)的控制以及通過(guò)控制真空把凍干過(guò)程控制在一個(gè)“合理”的速率;
 
　　預(yù)凍完成之后，系統(tǒng)將真空度降低到可以升華的真空數(shù)值;
 
　　升華開(kāi)始之后，真空泵只負(fù)責(zé)補(bǔ)償設(shè)備泄露氣體;移除產(chǎn)品中的不可凝結(jié)性氣體補(bǔ)償滲氣閥進(jìn)入的氣體;
 
　　油泵可以使得抽真空速率更快以及達(dá)到一個(gè)更低的真空度
 
　　5、干燥速度
 
　　干燥速度通常為1mm/ h;一個(gè)12-13mm高度的產(chǎn)品，完成整個(gè)凍干過(guò)程通常需要20-24小時(shí)(包含上料、下料、預(yù)凍、二次干燥和壓塞時(shí)間);
 
　　散裝產(chǎn)品干燥速度比西林瓶樣品慢(沒(méi)有瓶壁帶來(lái)的額外傳熱)。每個(gè)裝載面積上的產(chǎn)品更多，也容易使得冷阱過(guò)載;
 
　　理論上說(shuō)，升華從上往下平行進(jìn)行。實(shí)際因?yàn)閭鳠岬脑颍菑纳贤峦瑫r(shí)從外往里進(jìn)行。
 
　　6、濃度
       樣品初始濃度通常為3-15%之間：濃度低于2%，則需要加入額外賦形劑，不然很難形成蛋糕狀;濃度太高，升華通道不順暢。升華界面蒸氣壓容易升高，從而導(dǎo)致升華界面溫度升高。帶來(lái)塌陷和融化的風(fēng)險(xiǎn)。

凍干玫瑰和烘干玫瑰區(qū)別在這里
1技術(shù)區(qū)別
烘干玫瑰花是利用烘干技術(shù)加工而成；凍干玫瑰花是利用凍干技術(shù)加工而成，在真空狀態(tài)下，不經(jīng)過(guò)水分的蒸發(fā)，直接以冰的形態(tài)升華為水蒸氣，從而完成玫瑰花脫水，得到凍干玫瑰花。
2品質(zhì)區(qū)別
烘干玫瑰花是在高溫下干燥，所以外形皺縮、顏色加深，玫瑰花的熱敏性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失。
凍干玫瑰花是在真空狀態(tài)下干燥，所以花的顏色、形狀以及熱敏性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能得到保留。
3香氣
烘干玫瑰花香氣濃郁、厚重，干花味道有點(diǎn)悶香，味道濃郁?？诟泻裰?。
凍干玫瑰比較清香，屬于很清淡的玫瑰味，入水之后花味會(huì)慢慢散發(fā)出來(lái)，是鮮花本身的味道?？诟懈宓?。
4價(jià)格
烘干花性價(jià)比高，價(jià)格相對(duì)低一點(diǎn)。
凍干花相對(duì)貴一點(diǎn)，因?yàn)榛ǘ涑尚鸵蟾?，工藝流程?fù)雜且繁瑣，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也稍高。

所以，不管是凍干玫瑰還是烘干玫瑰，各有各的優(yōu)點(diǎn)，大家可以按需選擇。仙女們，我講明白了嘛？